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<title>Lassi</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lassi</span></h1>

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<p><b>Lassi</b> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Hindi" title="Hindi">Hindi</a></span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r185776446">

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</style><span class="Latn" lang="hi-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">lassī</span>, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Urdu" title="Urdu">Urdu</a></span> <bdo dir="ltr"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r238817674">

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</style><bdi dir="rtl" lang="ur-Arab" class="Arab arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-style:normal">لسی</bdi></bdo>) ist die Bezeichnung für ein <a href="Joghurtgetr%C3%A4nk" title="Joghurtgetränk">Joghurtgetränk</a> aus dem südasiatischen Raum, vor allem aus <a href="Indien" title="Indien">Indien</a>, <a href="Pakistan" title="Pakistan">Pakistan</a> und <a href="Bangladesch" title="Bangladesch">Bangladesch</a>. Es kommt in Varianten im weiteren <a href="Asien" title="Asien">asiatischen</a> und <a href="Osteuropa" title="Osteuropa">osteuropäischen</a> Raum vor, z. B. als <a href="Ayran" title="Ayran">Ayran</a> in der <a href="T%C3%BCrkei" title="Türkei">Türkei</a> und im <a href="Naher_Osten" title="Naher Osten">Nahen Osten</a>.

</p><p>Lassi wird traditionell auf der Basis von Dahi hergestellt, das dem <a href="Joghurt" title="Joghurt">Joghurt</a> entspricht und aus <a href="Kuhmilch" class="mw-redirect" title="Kuhmilch">Kuh-</a>, <a href="B%C3%BCffelmilch" class="mw-redirect" title="Büffelmilch">Büffel-</a> oder auch <a href="Ziegenmilch" title="Ziegenmilch">Ziegenmilch</a> hergestellt werden kann. Es ist eine Mischung aus Dahi, Wasser, Gewürzen und manchmal Obst. Das salzige Lassi ähnelt geschmacklich dem Ayran, während das moderne süße Lassi einem <a href="Milchshake" title="Milchshake">Milchshake</a> ähnelt. Man trinkt es gern zu scharfen Speisen, da es – im Gegensatz zu anderen Getränken – durch den Fettgehalt die Schärfe des Essens mildert und seine Verdaulichkeit erhöht. Lassi ist (sofern kalt serviert) zudem ein erfrischendes Getränk. Mit <a href="Hanf" title="Hanf">Cannabis</a> aufgegossen findet es als <a href="Bhang" title="Bhang">Bhang</a> unter anderem in <a href="Hinduismus" title="Hinduismus">hinduistischen</a> Religionsritualen Verwendung.

</p><p>In <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a> wird der Produktname <i>Lassi</i> von verschiedenen Herstellern für Joghurtgetränke mit Fruchtgeschmack verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung_und_Ursprung">Herstellung und Ursprung</h2></div>

<p>Auf Grundlage der Basisrezeptur wird Lassi aus Wasser oder <a href="Milch" title="Milch">Milch</a> mit <a href="Joghurt" title="Joghurt">Joghurt</a> im Mischungsverhältnis 1:1 (oder auch 1:2) hergestellt; die süße Variante enthält <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> und <a href="Safran" title="Safran">Safran</a>, <a href="Fruchtsaft" title="Fruchtsaft">Fruchtsaft</a> oder pürierte Früchte (z. B. als <a href="Mango" title="Mango">Mango</a>-Lassi), die salzig gewürzte Variante ist als <i>Namkin-Lassi</i> bekannt. Die Basis bildet Joghurt mit stark säuernden Kulturen (<i><a href="Streptococcus_salivarius_subsp._thermophilus" class="mw-redirect" title="Streptococcus salivarius subsp. thermophilus">Streptococcus thermophilus</a></i> und <i><a href="Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus" title="Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus">Lactobacillus bulgaricus</a></i>).

</p><p>Fast jedes asiatische Land hat ein eigenes <i>Lassi</i>-Rezept. So werden dem (Mango)/Joghurt/Wasser-Gemisch meist auch <a href="Pandanus" class="mw-redirect" title="Pandanus">Pandanusessenz</a> (<i>Kewra-Water</i>), <a href="Rosenwasser" title="Rosenwasser">Rosenwasser</a>, <a href="Gr%C3%BCner_Kardamom" title="Grüner Kardamom">Kardamom</a>, <a href="Kreuzk%C3%BCmmel" title="Kreuzkümmel">Kreuzkümmel</a> oder auch <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> und Zucker beigemischt. In Deutschland hergestelltes Lassi unterscheidet sich geschmacklich von asiatischem Lassi, da die verwendete Milch von anderen Rinderrassen stammt.

</p><p>Eine indische Besonderheit stellt das sogenannte <i><a href="Bhang" title="Bhang">Bhang</a>-Lassi</i> dar, es enthält getrocknete <a href="Hanf" title="Hanf">Cannabisblätter</a> oder -blüten und wird oft bei den ausgelassenen indischen Festen konsumiert, etwa während <a href="Shivaratri" title="Shivaratri">Shivaratri</a>, einem Fest zu Ehren <a href="Shiva" title="Shiva">Shivas</a>.

</p><p>Bei industrieller Herstellung finden sich zumeist noch <a href="Verdickungsmittel" title="Verdickungsmittel">Verdickungsmittel</a> wie <a href="Johannisbrotkernmehl" class="mw-redirect" title="Johannisbrotkernmehl">Johannisbrotkernmehl</a> und/oder <a href="Pektin" class="mw-redirect" title="Pektin">Pektin</a> darin.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Schon in den Texten der <a href="Veda" title="Veda">vedischen</a> Zeit fanden die ersten Milch- und Joghurtgetränke in Indien ihre Erwähnung. Im vedischen Opfer sind Speisen und Trank neben Lobpreisungen die vorrangigen Gaben der Menschen an die Götter, wobei nur wertvolle Nahrungsmittel den Göttern dargeboten wurden, darunter fielen auch die Milchprodukte. So wurde wichtigen Gästen auch ein (salziges) Lassi angeboten, wenn Wasser oder <a href="Tee" title="Tee">Tee</a> als zu gewöhnlich galt.

Die fruchtigen und süßen Lassi entstanden an den <a href="Adel" title="Adel">Adelshäusern</a>. Dort wollte man mit der wohltuenden kühlenden Wirkung und der vorgeblichen Gesundheitssteigerung noch einen Genuss verbinden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ähnliche_Getränke"><span id=".C3.84hnliche_Getr.C3.A4nke"></span>Ähnliche Getränke</h2></div>

<ul><li><a href="Ayran" title="Ayran">Ayran</a> (Türkei)</li>

<li><a href="Dugh" title="Dugh">Dugh</a> (Persien)</li>

<li><a href="Laban_(Milchprodukt)" title="Laban (Milchprodukt)">Laban</a> (Arabien)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Lassi?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Lassi</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Lassi" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Lassi">Wikibooks: Rezept für Lassi</a></b></div></div><div><div class="zim-footer">

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